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有機茶園のプロ知識 Part8 摘まれた 茶葉が、石臼で抹茶に なるまで

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06.07.2021

株式会社カネ七畠山製茶 🤍 こんにちは抹茶ビジネスチャンネル 抹茶ビジネスアドバイザーの畠山友晴でございます。 今日も、有機茶園に来ています。 このチャンネルでは1年間を通じて最高級の手摘み有機茶園の生育状況について簡単に詳しくお伝えさせて頂きます。 これから抹茶ビジネスを始められる方はご覧いただき お茶プロ知識を増やして ドンドンと世界に羽ばたいて頂きたいなと思います。 では、今回のテーマは 「有機手摘み茶園で 摘まれた 茶葉が、石臼で 抹茶に なるまで」 この事についてお伝えいたします。 今回のポイントは1つ 今年摘まれた 茶葉 (碾茶原料)は、 夏越し (秋口まで 熟成 ) させる。 4ヶ月間熟成させます。 それでは、碾茶荒茶を 仕上げる工場に let’s Go♪ 【碾茶荒茶から抹茶になるまでの工程】 1. 有機荒茶原料の受け入れ 荷口にJASマークが付いているか確認 各種 重量 確認 サンプル品 と同じか 品質確認 2. 切断機に碾茶荒茶 投入 碾茶荒茶は、切断機で5mm程にカット 碾茶荒茶は、揉まれていません。 「碾」とは、石臼などでひくことを言います。 碾くためのお茶、 つまり 抹茶の元となる お茶を碾茶と 呼びます。 碾茶荒茶には、葉だけでなく 「茎」や「葉脈」も含まれています。 アミで切断された茶葉は、まるで青のり状態に 見た目だけでなく、青のりの様な香りと例えられることも。 ちなみに私は、碾茶をパスタ料理で バジルがわりに 使用することも。 3. 切断された碾茶は電気選別機へ 古葉や葉脈を取り除く 古葉や葉脈を取り除かれた茶葉 キレイに仕分けられています。 こちらはまだ茎や葉脈が混ざっています。 比較するとこんなに違います。 細かい 筋みたいな物が 葉脈です。 業界では、葉脈を折りと読んでいます。 4. 唐箕機 で 仕分け 唐箕機は、風力で茶葉を選り分けます。 手前に比重の重たい茎が落ちます。 2箱目に葉と葉脈(折り)が落ちます。 3~4箱目は、葉だけになり仕分け完成 碾茶荒茶 切断された碾茶荒茶 電気選別、唐箕機で葉と葉脈を選別 仕分け完了の碾茶 5. 仕分け完了の碾茶乾燥 碾茶に含まれる余分な水分を乾燥 碾茶の水分値は、約4%に 碾茶は遠赤外線効果で乾燥 乾燥温度(茶温)85℃ほど 投入された 碾茶は、5分ほど乾燥機に流れます。 五感で 「香り」を 感じながら乾燥機を設定管理 現場は、 甘い香りが立ち込めます。 特に手摘み碾茶は、濃厚で甘い香り。 乾燥された碾茶原料の完成。 6. 石臼で 粉末加工 古来より続く 伝統的な手法 石臼は、 御影石で 出来ています。 業界では、 茶専用に作られた 臼を茶臼 と 呼んでいます。 茶臼は、 非常に細かな微粒子が碾けます。 では、 あなたに 質問です?? 茶臼は1時間で何g 挽ける?? A.500g B.90g C.40g 正解は…、 C.40g 有機抹茶は、 伝統的な手法で 手間暇を 掛けて 仕上げています。 今回のおさらいです。 ポイントは1つ 今年摘まれた 茶葉 (碾茶原料)は、 夏越し (秋口まで 熟成 ) させる。 4ヶ月間熟成させます。 夏越し (熟成)とは、 濃厚な香りを引き出す期間です。 茶道では、11月に口切りの茶事 炉開きとなり 新茶を口にできる喜びを分かち合う祝意で 茶人の正月と言われています。 ご理解いただけましたでしょうか? 今回の話が参考になったと言うあなたは、 是非、いいねボタンを押してください。 また、チャンネル登録もお願い致します。 では、次回は 新茶を摘み終えた 有機手摘み茶園は、 夏は どのように 過ごしているの?? この事について、簡単に詳しく解説させて頂きます。 それでは次回もお会いいたしましょう。 【顧客が必ず質問する抹茶についての5つの質問】 Part1 抹茶と緑茶の違い 🤍 Part2 抹茶と粉末緑茶の違い 🤍 Part3 お茶はいつ摘まれるの 🤍 【カフェ経営者に役立つ】 Part1 抹茶が苦くならない茶道具の選び方 🤍   Part2 苦くならない抹茶の点て方 🤍 Part3 抹茶の新しい飲み方 簡単 抹茶水 🤍 Part4フルーツジュースと抹茶 フルーティー 🤍 【これから有機抹茶を販売する人必見】  知って得する有機茶園のプロ知識 Part1 寒い季節の茶園の生育状況 🤍 Part2 茶園にある黒いカーテンの様な物はなに? 🤍 Part3 覆い下茶園と煎茶園の違い? 🤍 Part4 覆い下茶園の寒冷紗はつ被せるの? 🤍 Part5茶の木には色々な品種がある! 🤍 Part6手摘みは一日どれくらい摘めるの? 🤍 Part7 摘み終えた茶葉は、その後どうなるの? 🤍 Part8 摘まれた 茶葉が、石臼で抹茶に なるまで 🤍

碾茶(お抹茶の原料)の加工方法 How TENCHA is made

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17.08.2011

🤍 生のお茶の芽からお抹茶がどのようにしてできていくかご存知でしょうか? ここでは、摘んだお茶の葉を粉(抹茶の状態)にする前の 葉っぱの状態(碾茶と言います)に加工するまでの過程を紹介します How TENCHA is made 🤍 I'd like to show how "tencha" (unground matcha) is made in our factory from handpicked leaves. After being sorted at the factory the tencha is then stone ground to make the light green matcha powder you will see used in our other videos.

碾茶(てんちゃ)抹茶の原料が出来るまで

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22.06.2014

碾茶(てんちゃ)と言っても一時期ブームとなった中国茶の甜茶(てんちゃ)とは、全く別物で抹茶の原料の事である。 玉露と同じく日本古来の栽培方法で、お茶の葉の収穫前に少なくとも20日以上被覆(写真の黒い覆い)する事で煎茶の旨味の原因とされるアミノ酸を増加させ、逆に渋みの原因とされるカテキン類(いわゆるタンニン)を減少させます。 この茶葉を摘採後、蒸して揉まずに乾燥したものを碾茶(てんちゃ)と言い、それを石臼で挽いて粉末状にしたものが「抹茶」です。

鹿児島堀口製茶の碾茶工場『Tポール』

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18.04.2021

鹿児島堀口製茶の碾茶(てんちゃ:抹茶の原料)工場『Tポール』にも連日お茶の葉が運び込まれ、生産のピークを迎えつつあります。💨💨 出来上がった碾茶は10月頃まで貯蔵・熟成され、抹茶として加工された後に皆様のお手元へ届きます。今年は特にお茶の出来が良く、今から仕上がりが楽しみです! #茶工場 #鹿児島茶 #志布志 #抹茶 #matcha #鹿児島茶 ##teafactory #factory

七彩云南品茶·水碾茶。🔴云南哈尼族利用高山流水碾揉制茶叶,将茶叶中苦涩味去除,还原茶叶的醇厚与甘甜。🌍哈尼族栽茶、制茶、品茶的过程中,形成独具特色的哈尼水碾茶道文化!

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11.01.2023

✳️Tea Tasting in Yunnan: Water milled tea. The Hani people in Yunnan use high mountains and flowing water as power to grind rice, and then use water to grind and knead tea to remove the bitterness and astringency of the tea and restore the mellowness and sweetness of the tea. During the process of tea planting, tea making and tea tasting, the Hani people have formed a unique culture of Hani water grinding tea ceremony, which has very rich cultural connotations. 云南品茶:水碾茶。云南哈尼族利用高山流水作动力来碾稻谷,又用水碾揉制茶叶,将茶叶中苦涩味去除,还原茶叶的醇厚与甘甜。哈尼族栽茶、制茶、品茶的过程中,形成独具特色的哈尼水碾茶道文化,并且有十分丰富的文化内涵。 如果您喜欢,请您♥【点赞】视频,并【订阅】频道♥ 🤍 您的订阅就是我的动力^_^ 欢迎大家评论,转发,记得打开【订阅】按钮旁边的推送〖小铃铛〗 发布新视频时,它会把最新的内容第一时间推送给您。 (●'◡'●) 欢迎加入Telegram电报群:🤍 技术交流群 欢迎加入Telegram电报群:🤍 吹水交流群 Music provided by Track:1-Minute-Music The+Desert+USSR+ Watch:🤍 Music: Alexander Nakarada - Royalty Free Music Watch:🤍serpentsoundstudios.com Music: Be Inspired - Inspiring Epic by Keys of Moon Video Link: 🤍 License: 🤍

Matcha Green Tea Latte from Tencha's Culinary Matcha

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26.01.2023

#matchapowder #matcha #japanese #tencha #matchagreentea #matchatea #matchalatte #greentea #greenteaweightloss #weightloss #diet #dietfood #matcharecipe #coffee #japanesegreentea #greendrink #healthylifestyle #healthydrink

京都 宇治の茶農家10代目が作業の様子を公開!!雨上がりの露取り!|宇治碾茶Brothers 3rd

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04.07.2021

ブロワー(機械)を使い、新芽についた「露」を払う作業の様子です。 お茶の摘採シーズン(だいたい4月末〜5月末にかけて)の、雨が降った翌日早朝に行います。

【碾茶】【甜茶】【抹茶】

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07.07.2021

【お茶】                                                                                   BGM   甘茶の音楽工房

新碾茶プラント 施工事例①500Kライン

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26.08.2021

カワサキ機工株式会社 新碾茶プラント 機械規模:ネット型碾茶乾燥炉ND15-3BOX×2、500㎏/h(生葉処理量)

テラダ式碾茶炉 2018

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19.09.2018

抹茶の原料となる碾茶の製造設備の紹介です。 2018年現在の最新の碾茶設備です。 (株)寺田製作所 🤍

京都 宇治の茶農家の大事なパートナー!茶摘み文化をその「手」で紡ぐ、「摘み子」の職人技を大公開|宇治碾茶Brothers 4th

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07.07.2021

手摘み一番茶のみを収穫する宇治碾茶農家にとってなくてはならない存在、「摘み子」。 私たち「茶農家」だけではなく、お茶を摘んでくれる皆さんも宇治の歴史・文化にとって非常に大切な存在です!! 今回は、ほとんどお喋り無し! 宇治の摘み子の技術と、その音に酔いしれてください!

玉露(ぎょくろ)と碾茶(てんちゃ)[TV로 보는 일본]/テレビから見る日本/JET프로그램/로컬가이드시험

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16.07.2020

玉露(ぎょくろ)と碾茶(てんちゃ)[TV로 보는 일본]/テレビから見る日本/JET프로그램/로컬가이드시험 緑茶の種類:玉露、煎茶、番茶、抹茶、碾茶 이 채널은 한국에서 이루어지고있는 관광통역안내사 일본어면접, JET 프로그램 시험의 일본사정, 일본 통역안내사시험 (로컬 가이드시험) 등에 관한 정보 제공 및 샘플 수업, 문제의 해설을 싣고 있습니다. 이러한 시험 준비중인 분들께 도움이 될 수 있으리라고 생각합니다. 그 외에도 일본 뉴스, 일본 문화, JPT, JLPT등 일본어에 관한 내용도 포함되어있습니다. 다음 블로그, 카페, BAND에 들어가면 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다. 블로그 🤍 카페(관광통역안내사 일본어면접) 🤍 카페(로컹가이드시험) 🤍 카페(JET프로그램) 🤍 BAND 🤍 관련 동영상:🤍 #로컹가이드시험 #JET프로그램 #관광통역안내사일본어

【茶農家直伝】抹茶シリーズ?エピソードX 碾茶骨ほうじ「すずめ茎茶」の美味しい淹れ方

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23.01.2021

【目次】 00:00 動画の説明 00:34 畑の様子(収穫風景) 01:57 製茶の様子(碾茶工場にて) 03:46 美味しい淹れ方 04:35 美味しい淹れ方 レシピ! 06:18 さいごに 【おぶぶのすずめ茎茶は、下記リンクからご注文できます!】 🤍 【1日約50円で、京都に自分だけの茶畑を所有し年4回茶畑直送のお茶が届く、茶畑オーナー制度についてはこちら。】 🤍

【茶農家直伝】抹茶シリーズ・エピソード2「碾茶の二次加工と茎茶の作り方」

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09.01.2021

【目次】 00:00 動画の説明 01:26 碾茶の二次加工と茎茶の作り方 04:51 「めじろ茎茶」の美味しい淹れ方! 【メジロ茎茶は、下記リンクからご注文できます!】 🤍 【1日約50円で、京都に自分だけの茶畑を所有し年4回茶畑直送のお茶が届く、茶畑オーナー制度についてはこちら。】 🤍

静岡市碾茶研究会設立と製造方法

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29.07.2016

国内外で需要の高まりをみせる碾茶(抹茶の原料)について、静岡市内の茶生産者及び関係機関が碾茶の栽培、製造技術を習熟しながら静岡市内における碾茶生産の拡大を図る取り組みを紹介。 Please subscribe to the channel! ↓チャンネル登録はコチラから↓ 🤍 ↓その他の動画はコチラから↓ 🤍 JAしみず  🤍 facebook 🤍 -

【茶農家直伝】抹茶シリーズ・エピソード1「荒茶碾茶ができるまで」(美味しい淹れ方付き!)

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02.01.2021

【目次】 00:00 動画の説明 01:33 畑の様子 02:05 製茶の様子(碾茶の一次加工場) 04:25 美味しい淹れ方 08:28 さいごに 09:28 おまけ(メイキング動画) 【おぶぶの碾茶は、下記リンクからご注文できます!】 🤍 【1日約50円で、京都に自分だけの茶畑を所有し年4回茶畑直送のお茶が届く、茶畑オーナー制度についてはこちら。】 🤍

碾茶茶漬けの素 わさび茶漬け

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13.01.2023

肌寒くなってきたこの時期にCHABAKKAから出す、生粋の日本茶をかけて食べる、真のお茶漬け 静岡産のわさびフレークを使用した香り高くて口いっぱいに広がる辛さが癖になるお茶漬けです! #日本茶専門店 #日本茶 #鎌倉 #鎌倉カフェ #お茶漬け #お取り寄せグルメ

~ 碾茶工場落成式 ~

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25.04.2019

東彼杵町内に新しくできた碾茶工場の落成式が執り行われました。 こちらは長崎県内で初めての碾茶工場となります。 FORTHEESの皆さんによる新しい挑戦!!

Short Introduction|宇治碾茶Brothers

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04.06.2021

京都府 宇治市内にて抹茶の原料になっている「宇治碾茶」を 栽培・製造している茶農家10代目の兄弟です。 お茶の魅力が伝わるようにPOPに発信致します!

碾茶作り~冷却拡散~

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18.08.2016

摘んだ茶葉は、蒸熱されて、送風機でかやの中5mから6mまで吹き上げられて水分が吹き飛ばされ冷やされます。

抹茶ができるまで  ~西尾の抹茶専門メーカー葵製茶~

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26.07.2011

抹茶の製造工程をご紹介しています。 普段なかなか見ることの出来ない荒茶工場や石臼挽きの工程をご覧になれます。 西尾の抹茶専門メーカー葵製茶が詳しい解説とともにご紹介しています。 葵製茶WEBサイト→🤍

在家輕鬆品嚐美味正統抹茶 ~抹茶的刷茶方式篇~

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18.08.2020

茶道的道具備好後就可以來體驗刷茶的過程囉~ 跟著影片步驟一步一步來 製作美味抹茶一點都不難! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 使用抹茶來源:SHIZEN -自然- Premium 🤍

【 碾茶茶漬けの素 柚子茶漬け 】

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10.01.2023

肌寒くなってきたこの時期にCHABAKKAから出す、生粋の日本茶をかけて食べる、真のお茶漬け。 宮崎産のオーガニックの柚子パウダーをたっぷりと使用した、 柑橘の香りと風味が爽やかなお茶漬けです!

テラダ式碾茶炉 2018

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26.09.2018

(株)寺田製作所の碾茶(抹茶の原料)製造設備の紹介です。

~ 碾茶工場起工式 ~

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13.09.2018

長崎県内初の碾茶工場が東彼杵町内に建設されることになり、8月30日碾茶工場起工式が執り行われました。

Kyoto tea featuring Imanishi Seicha 今西製茶 京都 (和束 碾茶)

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31.07.2021

The video was made for the Japanese Tea Marathon 2021: 🤍 More about Imanishi Seicha here: 🤍 今西製茶をモチーフにした京都のお茶。

【日本茶】抹茶の原料の碾茶を入れる【てん茶】

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30.10.2021

#日本茶#てん茶#碾茶 京都を拠点に日本茶インストラクターとアドバイザーで活動中の 20代お茶好きの2人が田舎に移住して元々荒れてた茶園の管理やお茶にまつわること&農業をしています。(お茶以外はほぼ初心者) 気づけば茶沼にハマっているような、飲むだけじゃないお茶についてを知ってもらう 【日本茶特化型バラエティチャンネル!!】を目指してます。 田舎暮らしについての狩猟、釣り、茶畑、田畑の管理動画などなどもUP中 ▶︎▷▶︎チャンネル登録よろしくお願いします〜( ・∇・) ▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ お茶に関することでここ行ってきて!調査して!教えて!や 着ぐるみの出演依頼など↓待ってます〜! 🤍 ▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲ 【おちゃはかせの着ぐるみアニメチャンネル】もよろぴく↓ 🤍 ▼お茶の再生リスト 🤍 ▼田舎暮らしの再生リスト 🤍

碾茶炉

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04.05.2012

碾茶炉の下段と中段から、茶葉が出てくる様子です。 下段→上段→中段の順番で乾燥が進むので、「下段の葉」よりも「中段の葉」の方が、乾いていることが分かります。

最高級宇治抹茶の製造って!?京都 宇治の茶農家10代目が工場での作業を公開!!|宇治碾茶Brothers 5th

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17.07.2021

最高級宇治抹茶の原料となる「碾茶」。 手摘みにて収穫した後、どのようにして製造するのか!? 工場での作業の様子をお伝えします!!

プーさんカメラLIVE中継 日本の風景をそのままに… 碾茶の淹れ方を学ぶ

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14.02.2015

facebook上での現実的なサークル「碾茶サークル喫茶去」が、不定期でサークル活動を行っています。 今回は、その中の基本中の基本、碾茶の淹れ方を中継映像を元にご案内致します。 未だにやっていない方は必見です。

【京都おぶぶ茶苑】【 今週の農作業】 碾茶(抹茶)の原料となる茶葉の収穫

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10.07.2015

2015年7月11日の農作業の様子です。 碾茶(抹茶)となる茶葉の収穫の様子です。 京都おぶぶ茶苑の【業務用・製菓用 高級宇治抹茶】 🤍 音楽素材協力 HMIX 様 🤍

【FORTHEES】そのぎ抹茶に情熱を注ぐ男たちの挑戦【NCCスーパーJチャンネル長崎】

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04.06.2020

県内有数のお茶の産地・#東彼杵町 そのぎ茶は全国茶品評会で3年連続日本一 しかし、一方ではお茶の需要は減少、価格も年々下がっています 厳しい現状を打開しようと福田さんが中心となり若手生産者4人で 株式会社「FORTHEES」を立ち上げ、碾茶(てんちゃ)工場を作りました 碾茶を茶臼で挽きできたのは色鮮やかな「#そのぎ抹茶」 地元の飲食店などとコラボ商品の開発を進めており、 自家製酵母のパンを焼いている「ちわたや」ではオリジナルの“抹茶バター” 「Tsubame Coffee」ではそのぎ抹茶を使った “抹茶ラテ”を販売しています #NCCスーパーJチャンネル長崎

【日本茶】抹茶ラーメン作り!【碾茶出汁】

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22.10.2021

抹茶ラーメンを麺作りから挑戦してみました!! 出汁もお茶からとりました!! ▼日本茶に関すること とくに、飲むだけじゃない楽しみ方や茶園作業など ▼田舎移住生活について投稿中 日本茶インストラクター&アドバイザーで活動中 チャンネル登録お願いしますー! #日本茶インストラクター#抹茶#ラーメン

美味しい抹茶の点て方 日本茶インストラクター監修【掛川お茶の老舗 丸山製茶】

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08.11.2015

美味しい抹茶の点て方のご紹介です。 お茶の老舗である静岡県掛川市 丸山製茶の直売店の茶菓きみくら 日本茶インストラクター監修 関連動画 ●碾茶(てんちゃ)抹茶の原料が出来るまで 🤍 #抹茶#点て方#日本茶インストラクター ●深蒸し茶の美味しい淹れ方 🤍 ●深蒸し茶の美味しい淹れ方 🤍 ●話題のトンネル熟成銘茶 🤍 ●丸山製茶直売店 茶菓きみくら 🤍 ●丸山製茶株式会社 🤍

愛知・薬師前1丁目にある「西尾の碾茶めし」発祥のお店【魚寅】

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18.02.2022

詳しい情報や地図で見るならコチラ ▶︎ 🤍 魚寅はお茶どころ愛知県西尾市にあります。 お茶を「飲む」だけでなく「食べる」料理である碾茶(てんちゃ=お抹茶の原料茶葉)を使った「西尾の碾茶めし」発祥のお店です。 他にも碾茶を使った料理があり、西尾の碾茶と三河一色のウナギを使った釜飯が人気です。 住  所:愛知県西尾市上町薬師前1ー10 ========== 初めましてVithです。 Vithは「動画でみる、新感覚の地図」です。 様々な場所を15秒動画で紹介しています。 HPでは全ての動画を地図で見ることができるので、よかったら遊びにきてください♪ HP ▶︎ 🤍 Twitter ▶︎ 🤍 Instagram ▶︎ 🤍 Facebook ▶︎ 🤍 ==========

抹茶の原料 碾茶の美味しい淹れ方!- 京都・和束町

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20.12.2021

【目次】 Time Stamps 0:00 はじめに 1:05 美味しい淹れ方 2:26 急須について 2:46 淹れ方のポイント 7:40 収穫 9:01 工場 12:00 お茶について 12:10 最後に 碾茶(てんちゃ)を詳しく見る 🤍 抹茶シリーズの動画 🤍 🤍 🤍 【1日約50円で、京都に自分だけの茶畑を所有し年4回茶畑直送のお茶が届く、茶畑オーナー制度についてはこちら。】 🤍

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